水业聊斋之环保公司老板开餐馆

时间： 2021-03-17 09:22

来源：绿茵陈

作者：全新丽

昨天写了在胡大吃饭的事，发到了一个全员环保行业女性的群——这个群是我最爱的群之一，在这个群里，我可以毫无心理负担地发这些没啥意义的吃喝文。

胡大这篇得到了几位群里朋友的回应，她们是行业前辈，也是热爱美食的生活家。我从这些回应中听到了一个有趣的故事：一位环保公司老板干环保没搞成大名堂，但开餐馆很成功。

环保公司老板开餐馆

这事儿要从二十多年前说起，那是上世纪90年代。

90年代还是我国环保产业的萌芽阶段。

1990年，国务院环境保护委员会第15次会议通过《关于积极发展环境保护产业的若干意见》，这是中国第一份指导环保产业发展的政策性文件，详细阐明了环保产业的概念。

1992年4月，全国第一次环保产业工作会议召开，会议阐明了发展环保产业对推动中国环保事业发展的重要意义，并确定了中国发展环保产业的指导思想与基本方向。

1992年9月，党中央和国务院批准中国环境与发展十大对策建议，其中之一是“大力推进科技进步，加强环境科学，积极发展环境保护产业”。

1992年11月，国务院环境保护委员会发出《关于促进环境保护产业发展的若干措施》，提出了"积极扶持，调整结构，依靠科技，提高质量，面向市场，优质服务"的指导思想。

1993年，1984年成立的中国环境保护工业协会改名为中国环保产业协会成立。其所指的环保企业也不再局限于设备制造，还包括咨询、服务等。

在这么个大背景以及更大的背景——经商下海潮的影响下，一批环保公司成立了。金源、桑德以及更早的晓清环保等，都在这行业里鼎鼎有名。这些都不说，今天要说的是一个不那么有名的公司。

这个公司的创始人，咱姑且叫他彭理——不说真名是因为老一辈环保人大都还知道这人和这公司，为了避免给人家添乱就不说了。

这位先生是浙江人，在西北某建工学院读的给排水专业。虽然学校名气不如北京建工学院，但看一下这个年代，这个学校，这个专业，大家就知道，这就是最早期环保产业的基石啊。

彭先生90年代初毕业后北上创业，成立了一家环保公司。那时候的环保公司都是做工业废水处理的，市政污水方面，工程建设有排水处，运营管理有排水集团，怎么也轮不到民营企业。

那个年代的环保行业是一个像餐饮业一样的行业，极其分散，弱小，即便有少数企业能够雄霸一方，也很难突破地域和关系的束缚。而且既有晓清、金源、桑德这样的由专业人士组成的公司，也有八竿子打不着的人组成的一些环保公司进来拿项目。

彭先生的公司就是当时野蛮生长时期的民营环保公司的一员，风里雨里，辛辛苦苦干了几年，但没有挣到什么钱。

1996年，一个寻常的日子。

彭先生带领团队去重庆投标，没有中标。但他还挺高兴的，因为他在重庆的餐馆里吃到了以前从没有吃过的美味——水煮鱼。

当时水煮鱼刚在重庆兴起，麻辣鲜香，一朵朵鱼肉片得薄薄的，在滚烫的油里，被辣椒和花椒的味道浸润，极嫩、极香，入口即化。彭先生吃完就再也忘不了了。

回到创业所在的北方城市，他兴冲冲地在公司楼下租了个小破门脸，请来了川菜大厨，复刻他在重庆遇到的美味，誓要开一个水煮鱼餐馆。一方面要满足他的个人需求，另一方面，他觉得城市需要这样有特色的川菜。

90年代，不光环保产业不成熟，餐饮业也一样。

这座北方大城市的社会餐厅大体上属于“有品类，无品牌”的混沌状态。除了一些还残存着国营体系的老字号，更多的社会餐厅都是“混口饭”的小店，即便已经有了一些装修豪华的粤菜，生猛海鲜。

有一段时间这里流行过酸菜鱼，家家户户都是酸菜鱼；96年前后流行过一阵红焖羊肉，家家户户都是红焖羊肉。只是一道菜火爆，并没有哪一家餐厅因此崛起。

那时候人们对川菜的认知就是宫保鸡丁、鱼香肉丝，这是我的同事林姐告诉我的。餐馆里通常只卖这些。

如果说物资匮乏时代低等物料是无可奈何的选择，那么在经济发展时期，重油重辣、大鱼大肉则成为了吃货们水到渠成的选择。

彭先生的水煮鱼餐馆（名字就不说了），因为非常注重口味，水煮鱼菜品本身又很有特色，很快一炮打响，成了演艺界人士日常聚餐场所。

环保系统人士也因为近水楼台，抢先知道有这么个美味馆子，经常有人过去吃饭，去了都会受到热情接待。群里的一位前辈说她曾去吃过饭，见过老板夫妻二人，俩人都长得和善养眼，男的白面书生，女的柔美轻盈。

那时候没有网红餐馆，只有牛逼餐馆。这家水煮鱼餐馆属于其中之一。它的装修环境一般，拼的就是味道好、价格公道，而这正是川菜的精华。

它的火爆带动了一个新的餐饮品类——水煮鱼。那时候，大街小巷的餐馆几乎都推出了水煮鱼，跟着火起来的有名有姓的大馆子，就有沸腾鱼乡、麻辣诱惑等，后来又有辣婆婆等。

餐馆的走红也跟彭先生的太太有关。他的太太是一个高校教授市场营销的老师，她把自己的知识用到了实践中。作为该市第一家经营“水煮鱼”的餐饮企业，公司于2001年注册了商标。

他们的连锁餐厅越开越多，大都是夫妻二人的老家亲戚过来打理。后来，彭先生还在家乡浙江开了分店。

前几天看书，看到一个四川人士在该市的那些年，就曾经屡次光临这家餐馆，能被四川人认可的川菜馆那是真正地道的川菜馆了，彭先生可谓有追求。

民以食为天，中国人向来对吃很重视。创业者们虽然都醉心工作，但估计像彭先生那样的吃货也是有的，只是开餐馆的环保公司老板着实不多见。不过，和饮食靠边，打通环保和农业边界的环保公司近些年已经有了不少，比如嘉博文的樱桃，中持绿色的瓜果蔬菜，十方公司的大米等。

彭先生环保公司也一直在做，做得七七八八。但在餐饮界，他绝对是书写了一个传奇，用水煮鱼满足北方人的味蕾，引领风潮二十几年，也实实在在赚到了钱。他也算是最早的跨界者，只不过是反向操作，跨到了别的行业。

编辑：李丹

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